虾仁爆脆鳝

一、料;
黄鳝：两条;数个浆好的虾仁；葱姜蒜末
二、刀工处理
黄鳝去主骨，切成蝴蝶片
三、烹制过程
1、虾仁淖水，放在一旁
2、黄鳝拍生粉，不要多，放在油里爆，复炸，捞出
3、锅内留底油，放葱姜蒜末、料酒、水、糖、胡椒粉、味精、鸡精，一点点儿盐，老抽，水，勾芡，倒入黄鳝，淋麻油，倒入盘中，放上虾仁在顶上

香油素鳝丝

一、料
香菇、胡萝卜、青椒、葱姜蒜末
二、刀工处理
1、把香菇剪成一条条，鳝丝形，再一切三
2、青椒、胡萝卜切成条
三、烹制过程
1、盘中放香菇，放点酒、生粉拍粉，然后一根一根倒入油锅中，复炸，倒入胡萝卜和青椒速炸，和香菇丝一起捞出
2、锅内留底油，倒入葱姜蒜末、料酒、水、糖、胡椒粉、味精、鸡精，一点点儿盐，老抽，水，香醋，勾芡，倒入香菇等，淋上麻油出锅

香菜梗炒鳝丝

一、料
香菜；黄鳝；葱姜蒜末
二、刀工处理
1、香菜去叶子，切成段；
2、黄鳝去主骨，切成丝；
三、烹制过程
1、鳝丝裹生粉，锅内放一点油，鳝丝倒入油锅捞出，没有复炸；
2、锅内留底油，倒入葱姜蒜，料酒，味精、鸡精、糖、胡椒粉，一点盐，陈醋，老抽，鳝丝倒入锅中，勾芡，香菜梗倒入锅内，淋油，出锅

平桥豆腐

一、料
鸡蛋：2个；黑木耳；熟精肉；绢豆腐
二、刀工处理
1、黑木耳切碎，熟精肉切成末，香菜切碎；
2、绢豆腐斜切，然后切片；
三、烹制过程
1、两个鸡蛋敲碎放入碗中，搅匀；
2、润锅，鸡蛋倒入锅中，做一个大圆，偶尔滴上几滴油，来回晃，出锅切菱形；
3、锅内留底油，放葱姜蒜末煸炒，加多点水、味精、鸡精、盐、鸡粉，烧一会儿，鸡蛋、木耳、豆腐、香菜依次慢慢放入锅中，勾芡，淋麻油，倒入碗中。

三角形型态与量价关系

• 三角形整理过程
  1. 量缩价稳，网上突破机率较大
  2. 量大不稳或未涨，向下突破机率较大
• 三角形整理突破方向，唯量是问
• 往上突破时买讯，往下突破是卖讯
• 突破后涨（跌）幅最小满足点可按直角边长测量

量能在支撑与压力中扮演的功能

• 大量成交价的区间为基准，价在区间上方，大量低点为支撑
• 大量成交价的区间为基准，价在区间下方，大量高点为支撑
• 跌破支撑撑变压，突破压力压变撑
• 若量大时，未来突破时压力大难度高
• 波段低点若成交量不大时，日后若跌破，因套牢筹码少，该低点对下波行情涨升时压力较少
• 若量大时突破后支撑力较强
• 头部成交量若不大，日后虽涨逾该高点，因换手筹码少，支撑力不强未来回跌时，所能提供的支撑力较小
• 历史高价、低价、整数位置，都具备支撑功能

上升、下降趋势线、X线都有支撑或压力作用，尤其是斜率不过度陡峭的原始上升或下降趋势线。撑与压更高

量价结构中如何看量平

价涨量平

• 主力大户尚未进场，涨势难持续
• 未见追价买盘，市场热度不足，涨势难持续

价跌量平

• 下跌趋势阶段：亦为散户卖出现象盘，主力低接，跌势持续
• 上涨趋势阶段：为散户卖出跌幅不会深，涨势延续

价平量平

• 急涨或涨多后出现，有变盘迹象，持股卖出
• 急跌或涨深后出现，可以准备布局进场

量价结构中如何看量缩

价涨量缩

• 涨幅大时，已无人追价，续涨力转弱，提防反转
• 一般行情时：视为人气不足，涨升力弱，反弹居多，若次日补量上涨始可看涨
• 涨停板时，以惜售视之

注：自拉自唱乏人跟进，反弹行情常见，主力做解套或抢短
价跌量缩

• 上涨多时，出现回档，量小缩虽为追价买盘停滞，但若快速上涨创高，仍可看多，若续盘软，需提高警觉
• 上涨多时，刚从高档回跌，价量同步减少可暂以回档视之
• 下跌多时，刚止跌转稳并小幅反弹多日，刚止涨回跌，亦以弱势视之
• 下跌多时，跌幅趋缓，量缩至低点水准，虽买盘不振惜售，将反弹或打底
• 不论涨跌，若收长下影线，次日涨过前一日上影线高点，为上升格局，若量缩为反弹
• 上涨多时，刚从高档回跌，若成交量快速减少甚多，且数日未增加，转为盘局或盘跌（跌多反弹一段出现亦要小心）
• 不论涨跌，若收长上影线，近期行情仍难乐观

价平量缩

• 急涨或涨多后出现为变盘征兆，反向操作
• 急跌或涨深后出现为变盘征兆，反向操作
• 盘局中出现，为多空难为

量价结构中如何看量增

价涨量增

•  持续价涨量增，为行情止跌筑底的征兆（跌势末期）
•  温和量增，股票筹码良性换手股价续涨（上涨初期或中期）
•  涨幅已大：价格异常量大增，不论是否留上影线，皆宜出货来检视（涨势尾声）

价跌量增

• 初跌段或主跌段：表示卖压仍重，将续跌
• 跌势末期：不论是否留下影线，皆可视为主力介入可望止跌（跌幅逐渐趋缓），至于是反弹或回升，需搭配其他指标等观察
•  跌势末期：当天留有长下影线，虽表示有主力介入，但空方势仍强（跌势末趋缓）主力拉高失败形成套牢，除非快速突破高点，否则再破底的动力
•  上涨初期：小跌量大增，主力压低进货
•  上涨幅度大时：止涨下跌幅度小时量小增，代表追加意愿下降，皆视为回档，需观察其他指标才能确认反转或续涨
•  涨幅大时：止涨下跌幅度小时量大增，不论是否留有上影线，可视为主力出货（次日不论是否过高，皆以上卖为主，若开低下跌直接出场）

价平量增（成交量未大增时为正常现象）

• 上涨初、中阶段，筹码良性换手，续涨可期（若留长上影线连三日未过，主力出）

•  涨幅大时，卖压转重，止涨盘跌
•  下跌段时，低接买盘介入，可望短弹
•  跌势已大，可视为止跌迹象