酸辣鱿鱼花

一、原料：鲜鱿鱼2条，酸萝卜，蒜苔，小米辣，姜蒜末
二、刀工处理
1、蒜苔、酸萝卜、小米辣切成丁
2、鱿鱼打花刀切鱿鱼卷
三、烹制过程
1、鱿鱼热水极速淖水
2、半锅油，鱿鱼迅速过油，沥油捞出
3、倒入姜末蒜末、蒜苔、酸萝卜、小米辣粒煸炒，放点油
4、撒上辣鲜露、美极鲜、生抽、东古一品鲜、香醋、胡椒粉、味精、糖
5、勾芡，出锅

咸鱼黄脆鳝

一、原料：鳝丝0.7斤，咸蛋黄6个，薯片1盒，生菜一颗，色拉酱1袋
二、刀工处理
1、生菜切丝
2、蛋黄蒸熟，然后切碎
三、烹制过程
1、鳝丝碗里放糖、盐、料酒，裹上生粉，放入五成油温的油锅里，复炸后捞出沥油
2、锅内倒入咸蛋黄，搅拌散开
3、放入鳝丝，放一点点盐，糖、胡椒粉，倒入盘中
4、薯片上放鳝丝，涂上色拉，围在鳝丝周围

孜然羊（牛）肉

一、原料：羊腿肉（或牛霖）1斤，线椒，朝天椒，孜然粒，辣椒粉，白芝麻
二、刀工处理
1、线椒切丁，朝天椒去头尾水里泡，切丁
2、牛肉切片。放盐、味精、糖、酒、胡椒粉，放水
三、烹制过程
1、半锅油，五成油温，倒入牛肉片，复炸后快速捞出沥油
2、留底油，加入红油、线椒粒、朝天椒粒煸炒
3、放入牛肉片翻炒，撒上辣椒粉、孜然粒和白芝麻
4、滴入花椒油和麻油，翻炒出锅

酸汤肥牛

一、原料：肥牛1袋、金针菇、木耳、莴笋、葱姜蒜末、干红椒、鲜花椒、线椒、朝天椒、小米辣、鲜花椒
二、刀工处理
1、莴笋切丝、木耳切碎、线椒、朝天椒、干红椒切丁
三、烹制过程
1、锅内水烧开后，放盐，金针菇、木耳、莴笋淖水后捞出，放碗里垫底
2、锅内倒入底油，倒入红油、灯笼椒辣酱、豆瓣酱，一点花椒、朝天椒、线椒、干红椒、葱姜蒜末煸炒
3、放入料酒、大量水。小米辣水，多一点的白醋，倒入胡椒粉、味精、少一点盐
4、捞出佐料，放入牛肉片，快速捞出倒入碗里
5、碗里倒入花椒油、麻油，倒入剩余的椒和葱姜蒜末
6、热油，浇在椒和葱姜蒜末上

软兜干丝

一、原料：中百叶3张，干辣椒少许，金针菇少许，豌豆粒少许，小葱（葱末）
二、刀工处理
1、中百叶卷一卷，切细丝，然后放在水里浸一下
三、烹制过程
1、水中放小苏打，中百叶、金针菇热水淖水，捞出后放入冷水里
2、锅内放点猪油，放水，放入葱末、辣椒，盐、味精、鸡精、胡椒粉，鸡汁，放入百叶丝，豌豆粒
3、勾芡，淋麻油，出锅

酱爆八爪鱼

一、原料：八爪鱼（章鱼）1斤，洋葱一个，普通青椒1个，葱姜末
二、刀工处理
1、青椒切菱形片，洋葱切片
2、八爪鱼洗净切碎。
三、烹制过程
1、八爪鱼快速淖水
2、倒入油，油温要高，八爪鱼、洋葱、青椒片、快速油里爆
3、留底油，放入葱姜末煸炒，甜面酱，料酒、糖、味精、鸡精、胡椒粉，老抽
4、勾芡，倒入八爪鱼、洋葱、青椒片，快速翻炒
5、淋油出锅

咸肉白页蒸毛蟹

一、原料：大毛蟹4个，薄百叶2张，京葱一根，姜适量，青红灯笼椒各1个，方形五花咸肉：10cm*10cm
二、刀工处理
1、大毛蟹当中一切二，咸肉切薄片，青红灯笼椒切丝、京葱切丝、姜丝放水里，薄百叶卷一卷切丝
三、烹制过程
1、百叶丝热水淖水，打入鸡汤，鸡汁，鸡精、味精、一点盐，放入干丝
2、盘子里放咸肉片摆盘，蟹放在咸肉上
3、百叶丝捞出，放在毛蟹周围
4、蒸15分钟左右
5、青红灯笼椒丝、京葱丝、姜丝，放在毛蟹上，浇上热油，出锅

时代双酥鹅

一、原料：鹅（或鸭子）半个、小土豆4个、藕、有机花菜各少许、黄飞红辣椒一袋
二、刀工处理
1、半只鹅蒸熟，斩开，斩成一块一块
2、土豆和藕切成一片一片
3、有机花菜切开
三、烹制过程
1、土豆和藕、有机花菜分别油锅中直接炸
2、鹅肉倒入油锅中，炸熟捞出
3、锅内留底油，放二调羹麻辣鲜，倒入土豆、藕、有机花菜，撒上孜然粉，倒入碗中
4、锅内倒入红油、黄飞红辣椒，鹅肉，翻炒，倒入辣鲜露，生抽，花椒油，撒上白芝麻，滴入麻油出锅

特色瓦块鱼

一、原料：小草鱼3斤左右、干朝天椒（干红椒）0.4斤、香菜0.2斤、花椒0.1斤 京葱1根、姜0.5斤、蒜头3个
二、刀工处理
1、草鱼切成熏鱼块状
2、京葱斜切切成一块一块，土豆切成一片一片
3、干红椒切开
三、烹制过程
1、鱼块裹上面粉，放入油锅里，不要动，过会儿捞出
2、锅内留多点儿的底油，倒入葱姜蒜、辣椒、花椒倒入油锅中，煸炒，放水
3、倒入一勺生抽、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、盐，烧开
4、烧开后烧8-10分钟
5、最后放入香菜，倒入碗中

脆皮咸猪手

一、原料：德国咸猪手1个
二、刀工处理
1、最好水中泡一夜，然后蒸熟
三、烹制过程
1、放入油锅中炸，炸金黄色
2、斩开

石锅湘味土豆

一、原料：土豆2个、线椒0.2斤、朝天椒0.2斤、洋葱1个
二、刀工处理
1、土豆斩成一片一片，不能太厚也不能太薄，放在水里泡
2、线椒、朝天椒斩成一粒粒
3、洋葱斩成一丝一丝
三、烹制过程
1、土豆裹上生粉和吉士粉
2、一锅油烧至5、6成，土豆放入油锅，不要动，炸黄沥油捞出
3、锅内留底油，放入线椒、朝天椒粒。煸炒
4、放入土豆片生抽、蒸鱼豉油、味精、糖，翻炒
5、浇油倒入洋葱上，放在石锅内垫底，土豆等出锅，放在石锅里