五香酱牛肉

一、料：牛腱1斤（提前2天用盐、八角、桂皮、香叶腌制），姜块（拍两下），八角，京葱，桂皮，冰糖，香叶
三、烹制过程
1、锅内放水烧牛腱，去浮末，数分钟后捞出牛腱，倒入冷水中
2、热锅，锅内留底油
3、半勺糖，炒糖色，来回搅拌，放多点水，放生抽、老抽、酒、味精、鸡精、盐、胡椒粉，放入姜块、八角、京葱、桂皮、冰糖、香叶
4、倒入牛腱，放入红曲粉，盖锅盖，烧
5、颜色红亮，浇点油，等肉冷却
6、改刀切片，装盘

麻酱油麦菜

一、料：油麦菜1斤，黄瓜2根，花生酱1瓶，芝麻酱1瓶，白芝麻0.1斤，京葱，洋葱
二、刀工处理
1、黄瓜切薄片
2、油麦菜切三段
3、黄瓜片卷起油麦菜
4、京葱、洋葱切成薄片
三、烹制过程
1、锅内无水无油，白芝麻炒香，数分钟捞出
2、锅内放油，倒入洋葱、京葱，比例1份油:3份葱
3、捞出葱，倒油倒碗
4、锅内放点水，5份花生酱：1份芝麻酱，放葱油，放盐、味精、芝麻，半勺糖（蜂蜜也可）
5、浇在油麦菜上

XO酱北极贝

一、料：北极贝6个，西芹1把，蒜头1个，XO酱1瓶
二、刀工处理
1、西芹横刀切掉上下两部分，当中切菱形片
2、北极贝横刀切成两部分，切掉后面部分，然后再一切二
3、切蒜片
三、烹制过程
1、西芹热水淖水
2、锅内留底油，蒜片煸香，放水，XO酱，鸡精、糖、盐、胡椒粉
3、勾芡，最后放入北极贝，浇上葱油，出锅

辣椒炒蛤蜊

一、料：蛤蜊1斤、干红椒、小葱花、麻辣鲜
二、刀工处理
1、干红椒切成一小段
三、烹制过程
1、水烧开，蛤蜊淖水
2、锅内放油，油烧热，蛤蜊迅速爆捞出
3、锅内放底油，放麻辣鲜，耗油(少)，干辣椒，料酒，糖，味精，鸡精，胡椒粉，蒸鱼豉油，生抽
4、放入蛤蜊翻炒，勾芡，撒上葱花，淋油，捞出

尖椒鲑鱼

一、料：大鲑鱼、朝天椒、线椒各0.2斤，京葱、葱花
二、刀工处理
1、朝天椒、线椒切成段
2、鲑鱼切成鱼丁，可以去皮，也可以不去
3、碗里放鱼丁，京葱丝，姜片，酒，盐，味精，糖
三、烹制过程
1、去掉葱姜等，裹上生粉，可以放吉士粉
2、锅内放半锅油，倒入鱼丁，复炸
2、留底油，放葱花、朝天椒、线椒，煸炒，放水，糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉，勾芡，不要太稠，倒入鱼丁，翻炒，淋油出锅

盐焗蛏子

一、料：蛏子1斤、葱姜
二、刀工处理
1、碗里放蛏子、姜片，葱段，酒，腌制
三、烹制过程
1、铁板放满盐，蛏子放上面，口朝下
2、铁板放在火上烧，大概8分钟左右
3、撒上葱花

泡椒鸡爪

一、料：鸡爪、大袋小米辣1袋、京葱、姜、蒜、冰糖、芹菜、香菜、柠檬、朝天椒
二、刀工处理
1、去掉鸡爪指甲，中间砍一刀
三、烹制过程
1、锅内放半锅水、葱，姜，酒，鸡爪，烧开煮8分钟
2、捞出冷水冲，放入盆中
3、盆中放鸡爪、京葱片、姜片，蒜(压一压)，柠檬片，白酒，泡椒水，泡椒切开，朝天椒段，鸡粉，白醋，盐，糖，胡椒粉，芹菜、香菜段，冰糖
4、最好泡一晚上
5、捞出装盘