毛蟹年糕

一、原料：毛蟹6个，年糕0.3斤，葱花，姜粒
二、刀工处理
1、年糕切片
2、毛蟹当中一切二
三、烹制过程
1、毛蟹切口打上生粉放在漏勺上，脚朝里，切口朝外
2、毛蟹凹出放年糕，放在七成油锅里
3、锅内留底油，放葱姜，海鲜酱，放几勺水，料酒、味精、盐、胡椒粉、鸡精、四勺糖，老抽，生抽
4、放入毛蟹年糕，保持原样，烧7、8分钟
5、勾芡、淋油，翻面，放入盘中
6、撒上葱花

双色鲑鱼

一、原料：大鲑鱼1条（冻），菜心8棵，面包糠1袋，鸡蛋3个，豆皮1袋，红灯笼椒1个
二、刀工处理
1、红灯笼椒切成丝
2、一边去皮切丝，另一边留皮切段
3、鱼段放在碗里，放酒，盐，味精、糖、葱段，姜片腌制
三、烹制过程
1、鱼头、鱼尾蒸几分钟，摆盘，当中放淖过水的青菜
2、鱼丝放盐拌，挤干，放糖
3、锅内放点油，灯笼椒丝和鱼丝放入油锅中滑油，沥油捞出
4、锅内留底油，半勺水，盐、味精、糖、鸡精，勾芡，放在鱼的一边（左）
5、豆腐皮改刀切正方形、占上鸡蛋液，包上鱼条，包完后裹上面包糠
6、油锅里炸，油温底，炸成金黄色，放在鱼的另一边（右）。涂上泰式甜辣酱

本帮红烧肉

一、原料：软五花2斤，冰糖1斤，八角，桂皮，香叶，葱结，姜块（刀板拍一下）
二、刀工处理
1、红烧肉先焯水，改刀切块
三、烹制过程
1、红烧肉再焯水、炸油
2、锅内留底油，放入葱结、姜块、八角、桂皮煸炒
3、放水倒入红烧肉、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、味精、少许盐、红曲粉
4、盖上锅盖一个半小时
5、出锅装盘

干锅鱿鱼须

二、刀工处理
1、碗里放鱿鱼须、洋葱片、姜片、生抽、盐、酒、胡椒粉腌制
2、切芹菜段、小米辣切碎，切蒜片，青干花椒（线椒）、朝天椒切段
三、烹制过程
1、鱿鱼须焯水
2、鱿鱼须迅速过油
3、锅内留底油，芹菜、小米辣、两椒倒入锅内煸炒
4、放入麻辣鲜、蚝油
5、放入鱿鱼须、辣鲜露、老抽、生抽、胡椒粉、糖翻炒
6、倒入红油、麻油、花椒油翻炒
7、出锅装盘

香辣肠头

一、原料：大肠头2斤，朝天椒、线椒各0.3斤
二、刀工处理
1、线椒斜切切片。朝天椒切开
卤大肠过程
1、大肠焯水，放入冷水
2、锅内底油放入京葱段，姜片，蒜头，八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、水煮料、火锅底料
3、放入豆瓣酱、蚝油煸炒、翻炒，加水至一锅，放入生抽、老抽、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖、红曲粉、米酒
4、放入大肠，盖锅盖45分钟
5、捞出后切一小片
三、烹制过程
1、大肠过油，沥油捞出
2、锅内留底油，放入红油，朝天椒和线椒，美人椒翻炒，倒入大肠，翻炒
3、倒入麻油、辣鲜露
4、出锅装盘

干锅肥肠

一、原料：大肠头2斤，细芹菜0.4斤，美人椒4个，青蒜，京葱，姜片，蒜头，干红椒，青干花椒，花椒
二、刀工处理
1、京葱（青、白两种）、美人椒、芹菜切段
卤大肠过程
1、大肠焯水，放入冷水
2、锅内底油放入京葱段，姜片，蒜头，八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、水煮料、火锅底料
3、放入豆瓣酱、蚝油煸炒、翻炒，加水至一锅，放入生抽、老抽、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖、红曲粉、米酒
4、放入大肠，盖锅盖45分钟
5、捞出后切一小片
三、烹制过程
1、大肠过油，快速捞出
2、锅内留底油，放花椒油、麻辣鲜、蚝油
3、倒入美人椒、姜片、蒜头、京葱白煸炒
4、倒入大肠、老抽、胡椒粉、鸡精、味精、糖，放一点儿水
5、放入麻油、红油，京葱青
6、出锅放入芹菜垫底的干锅

开胃鱼头

一、原料：花鲢头1个（背开）、长葱段、葱花、姜片、小米辣
二、刀工处理
1、长葱段、姜片垫底放在盘子里
2、在鱼头划刀口，放入盘里
3、小米辣切碎
三、烹制过程
1、撒上料酒、盐、胡椒粉、豉油皇、小米辣
2、蒸15分钟
3、撒上迅速过油的葱花（或撒上葱花，再浇热油）