酸菜鱼

一、料：四川泡萝卜，酸菜，黑鱼，花椒，葱姜蒜末，干辣椒，
二、刀工：
1、酸菜切成一段一段
2、黑鱼整鱼分档，去皮（可以不去），切成鱼片，放稍微多点水，多一点的盐，搅拌，水中洗一洗
三、烹制过程
1、锅内留底油，放入干辣椒和花椒，和酸菜煸炒然后倒入碗中
2、锅内放点油，不能高温，鱼杂料、鱼骨头放入油锅中炒，然后放多点水
3、鱼片挤干，放盐、味精，不放糖，搅拌，放入鸡蛋清，搅拌，放生粉
4、锅中倒入酸菜、花椒、小米辣、白醋，元泡椒、四川泡萝卜，胡椒粉、盐、鸡精、味精，烧一会儿捞出
5、把鱼片放入锅里的汤中，烧一会儿，倒入碗中
6、碗里撒上花椒，葱姜蒜末，干辣椒
7、锅内留底油，烧热，放一点儿蒜片、花椒粒，然后倒入碗中