水煮牛肉

一、原料：牛霖：0.8斤，葱姜蒜末，干红椒，新鲜的青花椒，火锅底料（三五或桥头），水煮料（桥头），八角、桂皮，香叶，黄豆芽：0.6斤，粉丝（红薯粉）
二、刀工处理
顺丝切块，逆丝切片；上浆：嫩肉粉，食粉，糖，盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，老抽，小苏打，加水，搅拌吸水，差不多完成时加一点点全蛋液，和澄面或者生粉
三、烹制过程
黄豆芽戳水捞出，底油，部分干红椒、部分青花椒，火锅料，豆瓣酱，黄豆芽放入锅中，盐、味精，煸炒后倒入碗中，锅内底油，红油，青花椒、干辣椒、香料、葱蒜等各一部分，水煮料，火锅调料，豆瓣酱、辣妹子煸炒，放水，生抽（海天酱油）、老抽，味精、鸡精、胡椒粉、盐，料酒，去料留汤，汤里烫粉丝捞出倒入碗中，汤中放入牛肉，开始不要搅，撇去浮末，牛肉和汤一起倒入碗中，碗中放入花椒油、麻油，放入剩余的干红椒、葱姜蒜、青红椒等，锅中放入一点点油烧烫倒入碗中