2018年3月2日星期五

锦绣虾球

一、原料:大明虾6个,新土豆2个,芦笋6根,桂冠色拉酱1袋
二、刀工处理
1、虾壳剥去,留最后一节虾壳,虾背砍上一刀
2、虾放在盐水里洗,浸一会儿,放在砧板边上
4、土豆切成细细的土豆丝
三、烹制过程
1、调制脆皮糊,一斤面粉、二两猪油、三两生粉、20克泡打粉(最后加)、5两水(最好是温水,慢慢加)搅拌
2、锅内放半锅水,食粉(或苏打),芦笋热水淖水,作为盘底
3、土豆丝放入半锅油锅中炸,沥油倒出
4、碗中放点水,盐,味精,洒在虾上
5、虾挂糊,尾巴不要沾到,放在油锅里炸
6、沥油捞出后涂上色拉酱,裹上土豆丝,放在芦笋上

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