咕噜肉

一、选料

1. 主料：净猪上脑肉（梅肉）；
2. 副料：菠萝、青椒；
3. 调料。料酒，精盐，水生粉，生粉，白砂糖、白醋、番茄酱、胡椒粉、冰花酸梅酱。

二、刀工处理

1. 青椒（半只）切成菱形、几块菠萝块（滚刀）；
2. 将猪上脑肉批成厚片，用刀背拍送。切成骨牌块形，放入盛器，加料酒、鸡蛋(全蛋)、葱段(长)、姜片、糖、盐、味精、鸡精搅拌，腌制一段时间；
3. 肉捏成团，裹上生粉；
4. 热油至四成油温，一个个依次扔下油锅（轻微爆），刚开始先不要动，可以抖锅，过会儿再用铲子动，（成金黄色），捞出；
5. 继续热油至六、七成油温，放入肉团炸一会儿（少于第一次）成黄色捞出，倒入菠萝青椒上；
6. 留底油，放一勺水，放入番茄酱、白醋、酸梅酱、糖（多点）、少许盐、少许味精，炒一下，勾芡，放入肉团、青椒和菠萝，翻锅后淋油，出锅装盘。