响油鳝糊

一斤鳝丝

1、鳝丝切成6cm一段，一根鳝丝切三段，准备葱末、蒜末；

2、锅内放水烧开，放入鳝丝焯水；

3、洗锅干净，润锅，留底油，放点葱花，放入1-2勺水，放入鳝丝，白酒、胡椒粉、糖、少许味精、少许鸡精和少许盐，老抽（可以放重一点儿，颜色不能太淡），然后勾芡（芡汁多一点儿），倒入盘中；

4、锅洗净，放入一点儿，烧热，

5、鳝丝当中用筷子挖个洞，放入葱末、蒜末，滴入麻油，在葱末、蒜末上浇刚烧烫的油，再放点儿胡椒粉。