椒盐排条

一、选料
1 、主料：猪大排骨肉 500g，洋葱（饭店）、青椒（饭店）
2 、调料：料酒、酱油、精盐、味精、葱花、花椒盐、芝麻油、生粉、精制油
二、烹制过程
1 、将猪大排骨开成大块后，用刀背拍松，然后斩成 6 、7cm 的细长条，和长葱段、姜片一起放入碗中，加料酒、精盐 ( 少) 、糖、长葱段、味精、姜片和一点点儿水腌制半个小时左右；
2 、用3:7 的面粉和生粉，加少许泡打粉，加水调成糊，把腌制好的排骨放入糊中上浆；
3 、锅中放油烧至 5成热油，加入上好浆的排条先炸匀捞出，升高油温，再放进去炸至金黄色倒出，锅中留底油，放入 1 、洋葱和青椒（饭店）或 2 、葱花（考试），炒两下，放入排条