白汁鲈鱼

一、选料

1、主料：鲈鱼（未开膛）一条400g；

2、副料：火腿、青豆

3、调料：。葱、料酒适量、盐4g，糖20g，白醋15g、番茄酱20g。

二、打工处理

1、将鱼的鳞刮净，挖鳃，剖肚，取内脏，洗净，沥干水分，两侧剞多十字花刀

2、副料全部焯水后改刀成丁。

3，先煮火腿和笋后再切，葱打结

三、烹制过程

1、热锅，油润锅，加入精制油，烧至三四成热，下鲈鱼稍煎一下捞出，不要煎很长时间。

2、油润锅，留底油，放入葱结和姜，然后放水，料酒和鱼，小火烧10分钟

3、取出葱结，鱼盛入要盘中

4、原锅烧热，倒入笋和火腿等副料、盐，用水生粉勾芡，淋油浇在鱼身上即可。