糖醋鲈鱼

一、选料

1、主料：鲈鱼（未开膛）一条500g；

2、副料：青豆

3、调料：。葱、料酒适量、盐4g，糖20g，白醋15g、番茄酱20g。

二、打工处理

1、鲈鱼去鱼鳞、鳃、内脏洗净；

2、鱼腹部处用刀平批一刀，使鱼能竖立起，在鱼身二侧剞牡丹刀

3、葱段、姜片，加料酒、盐、味精、鸡精，将鱼放入浸渍30min；

4、副料焯水后，切成丁。

三、烹制过程

1、锅内放油烧至六成热，将鱼沥干水分，拍上干生粉油炸至浅黄色捞出沥油。再将油温升至七成复炸成金黄色捞出装盘（竖起）

2、锅内放水、番茄酱、盐、味精、糖、白醋、冰花酸梅酱，烧开后勾芡，淋油后浇在鱼身上即可。

3、放入青豆