炒双菇

一、选料

1、主料：白蘑菇10个、香菇10个

2、副料：菜心5颗

二、刀工处理

1、小菜心剥去老皮，头削尖，底部打浅十字刀，洗净；

2、香菇去根，用刀一切二或一切四；

3、白蘑菇切成片，不要太薄。

三、烹制过程

1、放水，放一点儿油，水开后，先焯菜心，出锅沥水，再焯白蘑菇（水中有油），菜心摆盘中（5颗），最后焯香菇（水中有油）；

2、洗锅，锅里放油，放入香菇过油（时间不要长，油温不要高，温油下去），倒出油，放水（不要多）放味精、糖、酱油、胡椒粉，少许盐、略炒后放入香菇一起炒，加入水淀粉（勾芡翻炒），淋油，摆在盘中，放青菜的一边；

2、锅洗净，润锅，放底油，蚝油煸一下，加一勺水、味精，糖（少许）、胡椒粉，放入白蘑菇翻炒，放入水淀粉，再淋少许油出锅，不能有汁，摆在青菜边。