家常豆腐

一、选料
1、主料：老豆腐400g
2、副料：五花肉，水发木耳，金针菜，青椒
3、调料：泡椒1只，郫县豆瓣酱，味精，红油，料酒，白砂糖，酱油，葱姜蒜，湿生粉
二、刀工处理
1、将豆腐切成骨牌厚的三角形块
2、五花肉，葱、姜、泡椒、金针菜、黑木耳，洗净，肉片切成薄片，青椒切成菱形，葱切成3cm长的段，姜切末，蒜头剁成茸，泡椒切成片
三、烹制过程
1、润锅，油烧成7成热，逐块下锅炸，至金黄色时捞出沥油；
2、留底油，放入红油、豆瓣酱、五花肉、葱姜蒜末，炒香放水，味精、鸡精，胡椒粉，少许盐，滴入料酒、酱油，加入豆腐炒，放入木耳、剁椒翻炒（晃锅），放入青椒，滴入水淀粉勾芡，撒上葱段，淋上麻油出锅。