酸辣参蛤

一、选料

主料：水发海参、蛤蜊肉

调料；京葱丝、香菜段、姜末、芝麻油、黄酒、盐、胡椒粉、米醋、高汤，味精少许

二、刀工处理

1、香菜切成段，葱白切成丝，放水盛有水的碗中；

2、蛤蜊洗净入开水锅烫至开口，捞出，剥出蛤仁，在澄清的原汁内洗净泥沙。

3、将海参批成薄片

2、用净锅加入精制油烧熟，下葱、姜末炝锅，加入高汤、黄酒、味精、海参片煨软入味，待用。

三、烹制过程

1、海参入开水锅焯水，除去腥味

2、锅内放油，姜块，京葱青段，煸香，加高汤，胡椒粉（多）、味精、鸡精、盐，香醋（多），取出姜块和京葱青段，倒入海参，滴入麻油，倒入碗中；

3、撒上葱丝、香菜段、蛤蜊肉即成。