鱼香肉丝

一、选料
1、主料：大排肉
2、副料：青红椒或茭白或笋
3、调料：泡椒1只，鸡蛋清一只，郫县豆瓣酱，精盐，味精，酱油，白砂糖，米醋，生粉，水生粉，料酒，红油，葱，姜，蒜泥
二、刀工处理
1、大排肉洗净，切成7cm，0.25cm粗的丝，装入容器，加食粉、少许精盐、糖搅拌，打入鸡蛋（全蛋）、生粉搅拌上浆；
2、泡椒丝，姜丝，葱段和葱末
三、烹制过程
1、锅洗净，润锅，置旺火上烧热至三、四成，投入肉丝滑散（此时可以放入副料），倒入漏勺沥油；
2、原热锅留底油，放郫县豆瓣酱、红油、泡椒丝，继续炒两下(葱姜丝放在肉一起)，然后放入适量的水，料酒，酱油，醋（多点），糖（多点），胡椒粉，放入肉丝，炒匀后淋入兑汁芡，颠覆几下，滴上麻油，出锅装盘。