青椒鱼丝

青椒鱼丝：青椒切成丝，黑鱼整鱼分档，头右尾左，鳍朝自己，开口朝外，一切为二，然后以鱼开口为轴转，仍头右尾左，鳍朝外，开口朝自己，去鱼皮，切成丝，洗一洗，稍微擦干，放盐、味精、鸡精、糖，搅拌，放鸡蛋清搅拌，放生粉搅拌，锅内放油，温油，滑入肉丝，滑开，出锅前放入青椒，沥油倒出，锅内留底油，放一勺水、盐、糖、味精、鸡精，勾芡，倒入青椒和鱼丝，翻锅，滴油，出锅装盘。